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venerdì 25 maggio 2012

Ricetta: Red Velvet



Cupcakes, Red Velvet 
I Cupcakes Red Velvet, prendono il loro nome proprio grazie al colore dell'impasto.
In origine il colore rosso scuro era dato dalla reazione chimica tra il cacao in polvere con gli ingredienti acidi, quali il latte acido o latticello. Ora la colorazione viene data con l'aggiunta di un colorante alimentare. Per la colorazione può essere usata anche la barbabietola rossa oppure aggiungendo come ingrediente principale al posto del cacao delle fragole (farò la prova e vi dirò come sono :) ) evitando in questo modo i coloranti chimici.
La nostra prima cupcake red velvet la gustammo a Washington in una minuscola pasticceria che sfornava esclusivamente queste graziose mini torte. Le prendemmo d'asporto: due cupcake con topper in crema di formaggio, che purtroppo finì “spantegato” nella scatola grazie ad un cavaliere un po' maldestro che le fece cadere per terra, durante il ritorno a piedi verso l'ostello all'irresistibile velocità di 1 km/h.


Ricetta per 6 red velvet cupcakes:

  • 1 uovo
  • 100 gr. di zucchero semolato
  • 100 gr. di farina 00
  • 50 gr. di burro morbido
  • 30 gr. di olio di semi di girasole
  • 80 gr. di latticello o yogurt
  • 5 gr. di cacao in polvere
  • 2 gr. di colorante rosso liquido
  • 5 gr. di lievito in polvere per dolci


  1. mix di polveri: In una ciotola mischiate la farina, dopo averla setacciata, lo zucchero, il cacao e il lievito
  1. In un'altra ciotola, sbattete il burro a crema. Aggiungere a filo l'olio, poi il latticello (o yogurt) e l'uovo. Mescolare.
  1. Versare metà del mix di polveri, precedentemente mischiate, nel battuto di uova. Mescolate e incorporare pian piano il resto.
  1. Riempire per 2/3 i pirottini da cupcakes, preferibilmente inseriti in una teglia per muffin, per preservarne la forma durante la cottura. Ricordate di non riempire tutto il pirottino altrimenti durante la lievitazione il tutto prenderà decisivamente un forma diversa da quello che vi aspettate :)
  1. Infornare a 150° per circa 20 minuti. Dopo la cottura lasciar intiepidire nello stampo e poi lasciarli raffreddare. Per verificare se l'interno del vostro tortino è ben cotto, “infilzatelo” con uno stuzzicadente di legno, se questo sarà asciutto il vostro cupcake è pronto per essere divorato.


Ingredienti per il frosting:

  • 100 gr. di formaggio cremoso (philadelphia)
  • 100 gr. di mascarpone
  • 150 gr. di panna
  • 75 gr. di zucchero a velo vanigliato

  1. Montare la panna.
  1. Lavorare con un cucchiaio di legno il formaggio cremoso e il
    mascarpone in una ciotola.
  1. Aggiungere lo zucchero a velo, dopo averlo setacciato.
  1. Far riposare in frigo almeno un'ora prima di versare la crema in un sac-à-poche con beccuccio a stella o altri, dipende dai vostri gusti personali, questo darà il tocco finale per completare i vostri cupcakes.


    ♂ ♀ WYW 

    Cupcakes, Red Velvet





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